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Pastéis típicos brasileiros

Pastéis típicos brasileiros – comida de rua

Fried Filled Pastries

Pastéis are a Brazilian street food delicacy – fried pastries filled with various savory fillings like cheese, chicken, shrimp, hearts of palm or ground beef. Pastel dough is crispier than empanada dough, more like a spring roll, and pastéis are typically deep fried.

These pastries have a creamy filling of cheese and chicken seasoned with tomato and onion. Corn, peas, carrots, olives, and hard boiled eggs are popular additions to chicken pastéis.

Prep Time: 45 minutes

Cook Time: 30 minutes

Total Time: 1 hour, 15 minutes

Yield: Makes 20 pasteles

Ingredients:

  • 3 chicken breast halves
  • 1 tablespoon chicken bouillon
  • 1 medium onion, minced
  • 3 green onions, white and green parts, chopped
  • 2 teaspoons garlic salt
  • 1 teaspoon oregano
  • 1/2 teaspoon chile powder
  • Juice of 1/2 lime
  • 1 tablespoon corn starch
  • 2 tablespoons tomato paste
  • 4 ounces cream cheese
  • Salt and pepper to taste
  • Vegetable oil for frying
  • For the pastel dough:
  • 3 cups all purpose flour
  • 1 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 2 tablespoons lard or vegetable shortening
  • 1 egg, beaten
  • 1 tablespoon vinegar
  • 1 tablespoon vodka or cachaça (optional, but people swear it makes the pastel crispier)
  • 3/4 cup warm water

Preparation:

 

  1. Place the chicken breasts in a saucepan with the bouillon and cover with water. Bring to a boil and simmer for 5 minutes. Turn off heat and let stand, covered, for 10 minutes more. Remove chicken and set aside, reserving broth.
  2. Prepare dough: Place flour in a large bowl. Add vegetable shortening, salt, baking powder, vinegar, egg, and vodka (if using). Mix 1/4 cup of the reserved chicken broth with 3/4 cup hot water. Add water mixture gradually to the flour mixture, stirring well. Add enough liquid to make a dough, and knead dough gently until smooth, adding more liquid if necessary. Dough should be soft and smooth, but not sticky (add more flour if dough is too wet). Let dough rest for 10 minutes.
  3. Shred the chicken finely (a food processor fitted with a plastic blade works well for this) and set aside. Heat 2 tablespoons vegetable oil in a skillet and sauté the onions and green onions until soft. Add the garlic salt, the oregano, the chili powder, and the cornstarch and mix well. Add the tomato paste and 1 cup of the reserved chicken broth and simmer, until mixture starts to thicken slightly. Add the shredded chicken and mix well, adding more chicken broth if mixture seems too dry. Remove from heat and stir in the cream cheese and lime juice until well mixed. Season with salt and pepper to taste.
  4. Divide the dough in half and roll out one half thinly on a floured surface. Fold in half once and roll it out again, then let it rest for 5 minutes. Roll it out as thinly as possible (to about a 9 by 12 inch rectangle). Using a pizza cutter, cut dough in half lengthwise, then cut each half vertically into 5 pieces, so that you have 10 rectangles of dough. (you don’t have to cut them this size – they can be bigger or smaller).
  5. Place 1-2 tablespoons of the chicken mixture on top of a rectangle of dough. Dip your finger in water and moisten the edges of the rectangle. Place another rectangle of dough on top, encasing the filling. Press the edges of the 2 rectangles together, then pinch them together with a fork all the way around. Repeat with remaining rectangles, then roll out other half of dough and repeat.
  6. Heat 2-3 inches of oil in a heavy saucepan or deep fryer to 360 degrees. Fry pasteles in batches until golden brown. Drain on paper towels. Serve warm.

 

Para converter onças (ounces) em gramas, clique no link abaixo:

http://www.metric-conversions.org/pt/peso/oncas-em-gramas.htm

pastel de frango

Pastéis – Tradução

Pastéis fritos.

Pastéis são iguarias da comida de rua no Brasil: massa frita recheada com vários tipos de saborosos recheios como queijo, frango, camarão, palmito ou carne moída. A massa do pastel é mais crocante do que a massa da empanada, um pouco mais parecida com a do rolinho primavera, sendo tipicamente fritos em óleo abundante (mergulhados).

Estes pastéis têm um recheio cremoso de queijo com frango temperado com tomate e cebola. Milho, ervilha, cenoura, azeitona e ovos cozidos são comumente acrescentados aos pastéis de frango.

Tempo de Preparo: 45 minutos

Tempo de Cozimento: 30 minutos

Tempo Total: 1 hora e 15 minutos

Rendimento: 20 pastéis

Ingredientes:

Recheio

  • 3 metades de peito de frango
  • 1 colher de sopa de caldo de frango
  • 1 cebola média picada
  • 3 cebolinhas verdes fatiadas – parte verde e a parte branca.
  • 2 colheres de sopa de sal de alho
  • 1 colher de chá de orégano
  • ½ colher de chá de pimenta em pó
  • Suco de meio limão
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de massa de tomate
  • 4 onças de cream cheese (ou requeijão) + ou – 120g
  • Sal e pimenta a gosto

 

  • Óleo vegetal para fritar

 

 

Para a massa do pastel

  • 3 xícaras de farinha comum
  • 1 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de sopa de banha ou gordura vegetal
  • 1 ovo batido
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 1 colher de sopa de vodka ou cachaça (opcional, mas as pessoas juram que deixa o pastel mais crocante)
  • 3/4 xícara de água morna.

 

Preparo:

 

1 – Coloque o peito de frango numa panela com o caldo e cubra com água. Deixe ferver e cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar coberto por mais 10 minutos. Retire o frango e reserve o caldo.

 

2 – Prepare a massa: Coloque a farinha numa tigela grande. Adicione a gordura vegetal, o sal, o fermento, o vinagre, o ovo e a vodka (se for usar). Misture ¼ de xícara do caldo de frango reservado com os ¾ de xícara de água quente. Adicione a mistura líquida gradualmente à mistura de farinha mexendo bem. Adicione líquido suficiente para fazer a massa e sove a massa delicadamente até ficar macia, adicionando mais líquido se necessário. A massa deve ficar macia e lisa, mas não grudenta (adicionar mais farinha se a massa estiver muito úmida). Deixe a massa descansar por 10 minutos.

 

3 – Desfie o frango bem fininho (um processador de alimentos com lâmina de plástico vai funcionar bem para isso) e reserve. Aqueça 2 colheres de sopa de oleo vegetal numa frigideira e refogue a cebola e a cebolinha até ficarem macias. Adicione o sal de alho, o orégano, a pimenta em pó e o amido de milho e mexa bem. Adicione a massa de tomate e uma xícara do caldo de galinha reservado e deixe ferver até que a mistura comece a engrossar ligeiramente. Adicione o frango desfiado e misture bem, adicionando mais caldo se a mistura estiver muito seca. Tire do fogo e acrescente o cream cheese e o suco de limão até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.

 

4 – Divida a massa em duas partes e abra uma delas até ficar fininha sobre uma superfície enfarinhada. Dobre e abra com o rolo novamente e deixe descansar por 5 minutos. Abra o mais fina possível (retângulo de 23 por 31 centímetros). Usando um cortador de pizza, corte a massa ao meio no sentido do comprimento, então corte na vertical 5 peças, assim você terá 10 retângulos de massa. (Você não precisa cortá-los exatamente assim, eles podem ser maiores ou menores).

 

5 – Coloque 1 ou 2 colheres de sopa da mistura do frango sobre um retângulo de massa. Mergulhe seu dedo em água e umedeça as beiradas do retângulo. Coloque outro retângulo de massa por cima, encapsulando o recheio. Aperte as beiradas dos dois retângulos, unindo-os, depois as aperte com um garfo por toda a volta. Repita com os retângulos remanescentes. Depois abra a outra metade da massa e repita o processo.

6 – Aqueça 500 ml de óleo numa panela grande ou numa frigideira a uma temperatura de 180 graus. Frite os pastéis em grupo até ficarem dourados. Escorra sobre papel toalha. Sirva-os mornos.

Veja o vídeo e depois leia também em inglês, pelo menos um trecho. Continue fazendo seu dicionário, tem bastante vocabulário nesta aula.

Se precisar, ouça de novo, tentei falar bem devagar!

Só sei dizer que deu vontade de comer pastel, amanhã vou à feira, lá tem uns muito bons!

Bons estudos e até a próxima! Bye…

 

 

 

 

 

 

 


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